RECIPES
Great ingredients, made easy
烤牛里脊配大蒜和迷迭香
8 servings
2
蒜瓣
2
湯匙迷迭香葉,加上1小枝
4磅修剪的中心切牛里脊
猶太鹽,
現磨胡椒粉
1
湯匙植物油
1
杯純全脂希臘酸奶
⅓
杯酸奶油
2
湯匙準備好的辣根
½
茶匙磨碎的檸檬皮
3
湯匙無鹽黃油
片狀海鹽(供食用)
1.
在烹飪前讓里脊肉在室溫下放置至少 1 小時至 2 小時。
2. 將大蒜切成薄片,搗碎成糊狀。將迷迭香葉切碎並拌入大蒜。將里脊肉橫向切成兩半,形成 2 個較小的烤肉。用鹽和胡椒調味;用大蒜迷迭香糊擦。
3. 將烤箱預熱至 250°。在一個大的耐熱平底鍋中用中火加熱油。加入里脊肉,煮8-10分鐘,偶爾翻動一下,直到完全變成褐色。將煎鍋轉移到烤箱中烤里脊肉,每 10 分鐘左右轉動一次,直到插入最厚部分的即時讀數溫度計記錄 120°,25-30 分鐘。將里脊肉轉移到砧板上,休息 15 分鐘,然後切片。備用煎鍋。
4.
與此同時,將酸奶、酸奶油、辣根和檸檬皮放入一個小碗中混合;用鹽和胡椒調味。
5. 在保留的平底鍋中用中火煮黃油和迷迭香小枝,刮掉底部的褐色碎屑,直到黃油融化並散發出香味,大約需要 4 分鐘。將切好的里脊肉轉移到盤子裡;淋上迷迭香黃油,撒上海鹽。與辣根酸奶一起食用。
**提前做:里脊肉可以提前2天調味和冷藏; 12小時後用保鮮膜包好。辣根酸奶可以提前1天製作;覆蓋和冷卻。
紅酒汁烤牛里脊
第1步:製作醬汁
1. 在中等大小的平底鍋中融化 5 湯匙黃油,然後加入蔥。
2. 用中低火煮至柔軟半透明,7 至 8 分鐘。
3. 加入酒、牛肉湯、百里香枝、鹽、胡椒和糖,煮沸。加入酒、牛肉湯、百里香枝、鹽、胡椒和糖,煮沸。
4. 用中火煮約 30 分鐘,或直到液體減少約一半。
5. 當液體減少時,將剩餘的 3 湯匙黃油放入一個小碗中。在微波爐中軟化(如有必要),然後加入麵粉。用勺子攪拌成糊狀。這被稱為 buerre manié,它用於加厚醬汁。
6. 一旦葡萄酒混合物減少,將熱量降低至低溫並取出百里香小枝。將麵粉-黃油混合物(一次一茶匙)攪拌到沸騰的液體中,燉幾分鐘,直到醬汁變稠。
第2步:烤牛里脊
1. 首先用粗鹽和胡椒調味牛肉。
2. 平底鍋用中高溫加熱油,一側以外的所有地方都變成褐色,總共大約 10 分鐘。
3. 轉動里脊肉,使未烤的一面朝下,然後將煎鍋直接轉移到 400°F 的烤箱中。烤至插入肉中心的即時讀數溫度計記錄 120ºF ,15 至 20 分鐘,或直到您喜歡為止。
第3步:將烤肉轉移到板上,讓它靜置10 到 15 分鐘。這使得汁液在整個烤肉過程中從烤肉的外部重新分佈,使里脊肉多汁。
1. 倒掉烤盤上的油脂。將平底鍋放在爐灶上,加入牛肉湯。將肉湯煮沸,用木勺從鍋底刮掉喜歡的(棕色碎屑)。
2. 將美味的肉湯加入紅酒醬汁中,然後將醬汁煮沸。
3. 將烤肉切成 1/3 英寸厚的薄片。
香蔥醬封門柳
4份
½
杯壓碎或粗切核桃
1
小蒜瓣
9
湯匙特級初榨橄欖油
1½磅封門柳,切成4塊,去除中心膜
猶太鹽
現磨胡椒粉
¾
茶匙
阿勒頗風格的辣椒
香蔥
5
茶匙
雪利酒醋或紅酒醋
1
湯匙
切碎的玉米粒
1
湯匙。切碎瀝乾的刺山柑
1
湯匙
全麥芥末
¾
茶匙
切碎的百里香
一小撮白糖
片狀海鹽
第1步
將烤箱預熱至 350°。在有邊的烤盤上烤核桃,攪拌一次,直到金黃色,8-10分鐘。轉移到一個中等大小的碗裡。在熱核桃上將大蒜磨碎,然後加入 6 湯匙。油。
第2步
用中火加熱一個大的鑄鐵平底鍋。用粗鹽和黑胡椒調味牛排;撒上阿勒頗風格的胡椒粉。用 2 湯匙擦。油和煮,偶爾轉動,直到深褐色,插入最厚部分的即時讀數溫度計記錄 130° 中等稀有,10-12 分鐘。將牛排轉移到砧板上。
第 3 步
把平底鍋擦乾淨,把火調到中等。放蔥和1湯匙。煎鍋中的油,用粗鹽調味,然後煮,偶爾轉動,直到變軟並深度燒焦,大約 4 分鐘。轉移到砧板上;修剪並切成 1" 塊。將胡桃混合物與醋、山茱萸、刺山柑、芥末、百里香和糖一起加入碗中,攪拌均勻;用粗鹽和黑胡椒調味。
第4步
將牛排切成薄片,撒上海鹽。與蔥醬和更多阿勒頗風格的胡椒一起食用。
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